我们常说,蔬菜低糖、低脂、低热量,非常适合控糖一族,但这不是绝对的!
生活中,有一些蔬菜的含糖量是相对较高的,这类蔬菜糖尿病人并非不能吃,而是要科学地吃。
甜菜
甜菜,又名红菜头,它除了水分之外,含有比较高的糖分,食用后血糖升高会比较明显,建议糖友尽量少吃。
芋头
芋头的主要成分是淀粉,且其含糖量和升糖指数较高。食用后,会让血糖明显升高。
不过,如果是血糖控制得不错的朋友,可以吃适量芋头,但应减少相应主食的量,吃100克芋头减少25克主食,以保证血糖平稳。
荸荠
荸荠(俗称马蹄),含有大量的淀粉,会在人体内转化为葡萄糖,且糖分含量也较高,食用后不利于血糖的控制。高血糖的朋友尽量不要吃。
荷兰豆
荷兰豆属于“高糖蔬菜”,1 斤绿叶蔬菜只相当于 250 克荷兰豆的含糖量。
如果糖尿病患者的餐桌上既有非常安全的绿叶蔬菜,也有荷兰豆,吃了荷兰豆,米饭就要相应地少吃几口。
毛豆
毛豆的含糖量比荷兰豆更为惊人,很多人爱把盐水煮毛豆当零食吃,殊不知1斤绿叶蔬菜只相当于70克毛豆的含糖量,糖尿病患者要慎吃。
胡萝卜
作为根茎类蔬菜,胡萝卜本身的含糖量要比一般的蔬菜高,它的升糖指数同样不容忽视。因此糖尿病患者吃胡萝卜不能过量,如果按食物等份交换的方法计算,1斤蔬菜可以换算成 200 克胡萝卜。
除了含糖量相对较高的蔬菜
下面这些淀粉含量较高的食物也要慎食
百合
干百合是新鲜百合晒干而成,淀粉含量较高,100 克干百合中就含有 57 克碳水化合物,多吃不利于控糖,糖尿病患者吃干百合时同样也要换算成主食的相应分量。
菱角
菱角,是一种生长在水中的蔬菜,古时候有的人会以它代替粮食。它属于含淀粉量较高的蔬菜,多吃不利于控糖。建议每日食用量不超过50克。
莲藕
莲藕的含糖量不算很高,但淀粉较多,血糖控制差的糖友需酌情慎食。
100克莲藕约含能量73千卡,如果吃了123克莲藕,需减少25克大米或面粉的主食。
酸菜
大白菜加盐腌制的酸菜,盐浓度要达到15%以上,过多的盐会使体内一种名为[饥饿素]的物质增多。这种物质会抑制胰岛素分泌,让人体[抵抗]胰岛素,并直接削弱胰岛素的降糖能力。
小贴士:
1、蔬菜应该吃多少?
建议每日蔬菜摄入量300-500g,深色蔬菜占1/2。
2、糖尿病患者如何选择蔬菜?
绿叶菜不限,每天可以吃一到两斤,如白菜、青菜、韭菜等;根茎类的需要限制,如山药、土豆,藕,茨菇等。
3、怎么吃最健康?
推荐糖尿病患者多吃绿叶蔬菜,绿叶蔬菜最好的制作方法就是:清炒、凉拌或者用开水焯一下。同时注意:少油、少盐,有助于预防心脑血管并发症。
可以用醋调味,因为醋不仅可以提升味道,减少食盐用量。还可以提升酸度,降低整餐膳食对餐后血糖的影响。
喜欢加糖的朋友,不妨用木糖醇和甜菊糖等甜味剂来替代蔗糖。
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